チョコは熱を加えさえすれば溶ける、と簡単に考えがちですが、実は意外とデリケート。 滑らかな口どけのチョコレートにするには、湯せんのコツがあります。 うまく仕上げるポイントや、温度管理に失敗してぼそぼそになったチョコの復活方法をまとめました。 失敗するとボソボソになってしまい、. チョコレートの溶かし方のまとめ. 別のボウルにお湯を入れ、チョコレートの入ったボウルを重ねてチョコレートを溶かします。50℃程度でチョコレートは溶けるので、沸騰していないお湯でゆっくりと溶かしていきましょう。直火にかけるとチョコレートが焦げたり、せっかくの風味がなくなってしまうのでngですよ。 溶かし方は？ 湯煎する。 ... 失敗しない！チョコレート！！ についてご紹介しました . 失敗せずにおいしいチョコレート生クリームを作るポイントをご紹介します。製菓・製パンのなぜを解決する【cotta column*コッタコラム】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピを公開中! 溶かしたチョコレートをそのまま冷やすと、表面が白っぽくなったり、きちんと固まらずに手で触るとすぐ溶けてしまうくらい柔らかくなってしまうことがあると思います。 ①チョコレート2枚程度. 「チョコの簡単な溶かし方」「簡単☆チョコの溶かし方」「失敗しないチョコの溶かし方」「超簡単、チョコレートの溶かし方」など 湯せんなら温度がいきなり上がることはないため、失敗しづらく、きれいに溶かすことが可能。 電子レンジで溶かすこともできますが、焦げたり、爆発したりすることもあります。少しずつ加熱し、こまめに取り出して混ぜる必要があるので、チョコレートの扱いに慣れていない人には難易度� チョコレート溶かし方、湯せんまとめ. ※温度の確認はもちろん温度計を使っても良いです。, テンパリング（温度調整）をする場合も、今回のように適切な温度でなめらかに溶かすことが重要になります。, チョコレートを溶かす作業ですが、温度の高い夏場と温度の低い冬場ではチョコレートを溶かす上での状態・注意するポイントが多少変わります。, ・夏場～秋の初め頃　…　夏場～秋の初め頃は室温が20℃後半～30℃近くになり、その部屋に数十分置いただけでもチョコレートが溶けてきてしまうことがあります。できるだけ使う直前にスーパーなどから状態の良いチョコレートを購入するか、家で保管する時はエアコンなどのかかった部屋で保管するようにします。, ・冬場　…　冬場は室温がとても低く、いつもと同じようにチョコレートを溶かして作業していても、数分間手を離した間にボウルの淵のチョコレートが冷えてどんどん固まってきてしまうことがあります。チョコレートが冷えて固まってしまわないように保温したり、温度が下がる前にすぐに次の工程に行く必要があります。, ・夏場や冬場でも安定したチョコレート作りをするために　…　夏場でも冬場でも安定したチョコレート作りをするために、夏場は冷房をかけて、冬場は暖房をかけて部屋の温度を20度前半あたりに一定に保つことがポイントになります。実際に製菓学校やパティスリーなどでは保管庫や作業場ではエアコンなどで温度調整をして、チョコレートの作業をする時に安定するように環境作りをしています。, 日々小さなおうちでお菓子作りをしているcoris(コリス)と言います。お菓子作りを通して皆さんのお役に立てたら嬉しいです☆, 日々小さなおうちでお菓子作りをしているcoris(コリス)と言います。 チョコレートの溶かし方についてまとめ. また、 溶かしているうちにチョコから油が出て分離してしまうのも、溶かす温度が高いのが原因です。 . まずは、各工程で失敗しがちなことと、失敗を避けるためのコツをお伝えします。 ① 刻み. まだまだチョコレートについては. チョコレートを溶かす上で最も重要な作業の「テンパリング」。チョコレートは溶かして冷やし固めるだけでは美味しいチョコレートにはなりません。今回はチョコレートのテンパリングとは何か、失敗しないためのテンパリングのポイントをご紹介します。 チョコレートの基本の溶かし方をご紹介します。チョコレートのお菓子を作るときに必要な作業ですが、ただ溶かせばいいというわけではないんです！少しのポイントで、失敗なしでなめらかに仕上げることができますよ。溶かしたチョコレートで作る人気のレシピも、ぜひチェックしてくださいね。, 情報誌の編集・ライターとして出版社に勤務後、パティシエとしてホテル・洋菓子店・カフェレストランにて修業を重ね、デザート商品開発に携わる。一方でフードコーディネーター、ラッピ…もっとみる, living ・固まっちゃったときのチョコレートの溶かし方 ・復活しない…。どうしようもなくなったチョコのアレンジレシピ . 今回はチョコレートの溶かし方・失敗しないためのポイントやコツをご紹介します。チョコレートを適切になめらかに溶かすことはチョコレート系のお菓子作りにとっても大事なポイントになります。チョコレートの状態、道具、湯煎の温度、扱うボウルなど、チョコレートをなめらかに溶か … PR, どんなパンでも、おまかせでおいしくなる！？最新オーブントースターBistro（ビストロ）をmacaroni編集部員が体験, プレゼントキャンペーン第10弾！豪華商品 UCC「ドリップポッド」が900名様に当たる！, 2月3日は節分の日。今回は、巻き寿司のレシピや、余りがちな福豆を使ったアレンジレシピをご紹介します。ぜひお役立てください！, いちご好き待望の季節がやってきました♪今回は、いちごたっぷりのお手軽ミルフィーユや、いちごバターなど、旬のいちごを味わうためのレシピを厳選してお届けします！, チョコレートはただ溶かせばいいのではなく、ちょっとしたコツが必要なんです。基本の溶かし方をマスターすれば失敗することなく、いろいろなスイーツに応用が可能ですよ。初心者の方でもむずかしくないので、丁寧にチョコレートを溶かしていきましょう。, なんといってもチョコレートの敵は水分と油分。使用する器具はきれいにふき取ったものを使いましょう。少しでも混ざってしまうと、うまく溶かすことができなくなったり状態が悪くなったりしてしまいます。失敗する原因になるので気を付けてくださいね。, チョコレートを上手に溶かすためには、チョコレートの刻み方にもポイントがあります。ブロック状のチョコレートは細かく刻んでから溶かしますが、刻んだ粒の大きさをなるべくそろえるようにしましょう。そうすることで均一に熱が入って、きれいにチョコレートを溶かせますよ。, まず使う道具に水分や油分が付いていないことを確認します。そして水気を絞ったふきんをまな板の下に敷いて、まな板の上にはクッキングシートをセットしておきます。, 縦の方向にチョコレートを刻んだら、今度は横の方向にも包丁を入れて、チョコレートを細かくしていきます。, チョコレートをボウルに入れます。クッキングシートを敷いておくことで、まな板も汚れずチョコレートを簡単にボウルに移せます。, 別のボウルにお湯を入れ、チョコレートの入ったボウルを重ねてチョコレートを溶かします。50℃程度でチョコレートは溶けるので、沸騰していないお湯でゆっくりと溶かしていきましょう。直火にかけるとチョコレートが焦げたり、せっかくの風味がなくなってしまうのでNGですよ。, このときチョコレート用のボウルが小さいと、水分が入りやすくなってしまいます。そのためチョコレートの入ったボウルはひとまわり内径が大きいものを使うと、ボウルが動くこともなく使いやすいですよ。ボウルの底の部分がお湯にしっかりと当たるようにしましょう。, しばらく置くとチョコレートが溶けてくるので、ゴムベラでなめらかになるように混ぜます。全体がダマなく溶けたらできあがりです。. チョコをレンジできれいに簡単に溶かす方法をご紹介します。 チョコが溶けない、焦げるといった失敗する原因はレンジの温度と時間にあるんです。 レンジで溶かしたチョコは美味しいのか？見た目はどんな風になるのかも合わせてご紹介し・・・ 溶かしたチョコレートに生クリームとインスタントコーヒーを入れたのですが、コーヒーが全然溶けないんです。 どうやら家にあったのはインス 少しずつご紹介していきますね 【1月】 1月17日（木）10：30〜13：00. たかが湯せん。されど湯せん。温度を守ること、慌てないこと、水が入らないように気をつけること、これができれば大丈夫。慣れれば簡単、久々にやると、慣れた人でもたまに失敗するんです。 いかがでしたでしょうか？ このブログが皆様の役に立てば嬉しいです♪ . チョコの溶かし方を失敗しないやり方. チョコレート自体の温度が上がっているため、 細かく刻んだ残りのチョコレートを足して溶かすことが可能です。 いまいち溶けにくいなと感じたら、再度湯煎してみましょう。 失敗しないチョコレートの溶かし方 1．チョコレートを分離させないために 市販チョコを溶かすだけ。失敗しないチョコレートの溶かし方＆固め方 バレンタインの手作りお菓子。市販の板チョコを溶かすだけの簡単レシピは、やはり大人気です。チョコを失敗なく溶かす方法と、綺麗な型取り手順をご紹介します。 「チョコレートの溶かし方」これってただ溶かすだけ、っていう簡単そうな作業ですが、実はちょっと難しくて、失敗も多い作業なんです。簡単にチョコを溶かすため、失敗を避けるためにも、事前に知っておきたいことがいくつかあります。そこで今回は、チョコレ いかがでしたでしょうか？ 手順はさほど複雑ではないので、温度管理とチョコレートに水が入らないように気をつけることができれば大丈夫です。 おいしいチョコレートのお菓子はデザートにもプレゼントにも喜ばれます。 今回使用したのは、「ガーナミルクチョコレート」です。 チョコレートの種類は、なんでも大丈夫です。 【手順①】 チョコレートを適当な大きさに割ってください。 チョコレートの溶かし方 失敗の原因はコレかも！？ 溶かすだけなのに失敗なんてあるのかしら？ と 甘く見たら痛い目を見ます 、私のように…。. チョコレートを溶かした際、テンパリングという温度調整が必要です. バレンタインには手作りチョコを贈る方もいますよね。 でもチョコレートを買って来て、いざ作ろうと思ったら、 ・意外とチョコが溶けない・・・ ・あまり見た目が良くない・・・ ・綺麗に固まってくれない・・・ など簡単に見えて、実は結構難しいものです。 溶けやすいように刻んでおきます。 チョコレートを電子レンジで溶かすときは、 製菓用のチョコレートを細かく均一に刻む。 小刻みに電子レンジをかける。 500wなど一番低めのw数にする。 取り出して、混ぜるを繰り返す。 チョコレートに生クリームを入れる時ってどうやって混ぜてますか？ 一番失敗が少な チョコレートの湯煎に失敗しないコツ. 先程ご紹介したように、チョコレートの湯煎に失敗する主な原因は水が入る事と温度管理です。 チョコレート 溶かし方の簡単おいしいレシピ（作り方）が14品! チョコレートの溶かし方！レンジで失敗しない方法. チョコの溶かし方レンジで簡単失敗なし！ 電子レンジを使用する方法は失敗しやすい・・・ という噂も耳にしますがポイントをしっかり押さえれば大丈夫です！ まず準備するのは . 奥が深いのですが. ④ 固め：溶かしたチョコレートを再び固める工程. 今回はチョコレートの溶かし方・失敗しないためのポイントやコツをご紹介します。チョコレートを適切になめらかに溶かすことはチョコレート系のお菓子作りにとっても大事なポイントになります。チョコレートの状態、道具、湯煎の温度、扱うボウルなど、チョコレートをなめらかに溶かす上で大事なポイントをご紹介します。, レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。ぜひ動画も参考にして下さい。, ・湯煎の温度（ホワイトチョコなら50～60℃程度、スイートチョコなら60～70℃程度が目安）, ・チョコレートを溶かす時に使うボウル（特にステンレスボウルのボウルを使う場合は沸騰直前のお湯を使うとチョコレートがすぐに焼けてしまうので注意）→ボウルの材質や厚み違いによるお菓子作りのポイント【熱の伝わり方を把握する】, ※湯煎の熱とボウルの材質で熱がどの位チョコレートに伝わってるかを意識しながら溶かすと失敗しにくくなります。, 平たい鍋又はフライパンなどに水を張って火にかけ、湯煎を用意しておきます。→湯煎の作り方【お菓子作りで温めるのに必須の湯煎のポイント・コツ】, ※フツフツとなったら火を止めておきます。すぐに湯煎にあてるとチョコレートにとっては熱すぎるので、50～70℃程度に落ち着いてから湯煎にあてて下さい（チョコレートの種類で温度は前後）特にホワイトチョコの場合は湯煎はより高温にならないようにして下さい）, 水気のしっかり拭き取れた乾燥したボウルを用意します。手や作業台も濡れていないか確認してください。, ※チョコレートを扱う上で水気は厳禁です。水分が入るとチョコレートがなめらかに溶けてくれないことがあるので、道具、手、作業台などに水気が無いことを確認します。濡れている場合はキッチンペーパーなどでふき取ります。, チョコレートはなるべく購入したての新鮮なものを使うようにします。スーパーなどではクーラーのきいた状態で、ある程度温度管理された中でチョコレートを保管しているので、購入したてのチョコレートは状態が良いです。, ※おうちで暖房やキッチンの熱など湿度と温度の上下が激しい場所で長期間保存されたチョコレートを使うとチョコレートの品質が悪くなり、湯煎にあてた時になめらかに溶けないことがあるので注意して下さい。（私の場合はなるべくお菓子作りに使う日、又は前日に購入しています）, チョコレートは温かい手で長く持つと溶けてくるので、水気をふき取った手でリズミカルにボウルに割り入れていって下さい。(包丁で刻んでも良いです）, ※チョコレートを包丁で細かく刻んでボウルに入れても良いですが、細かく刻んだチョコレートは手で触るとどんどん溶けてベトベトになってきてしまうので、チョコレートの扱いに慣れていない場合はこの方法がお勧めです☆, 適温の湯煎にチョコレートの入ったボウルをあててチョコレートを溶かしていきます。湯煎の熱がなるべくチョコレート全体にあたるようにチョコレートを軽く広げます。ボウルに設置している部分から溶けてきたらゴムベラで混ぜ均一に溶かしていきます。, ※動画ではとてもゆっくり溶かしているように見えますが、ガラスの耐熱ボウルを使っているので比較的熱が優しく伝わっているためです。以下に各ボウルの注意点をお伝えします。→ボウルの材質や厚み違いによるお菓子作りのポイント【熱の伝わり方を把握する】, ・ガラスの耐熱ボウル　…　ボウルに厚みがあり湯煎の熱がボウルにじんわりと伝わっているため比較的ゆっくりじんわり温まってきます。, ・ステンレスボウル　…　湯煎の熱がチョコレートに伝わってくるのでボウルを湯煎につけたらしっかりとゴムベラで混ぜて下さい。そして湯煎のお湯の温度もあまり高温なもの（沸騰したお湯など）を使うと高熱がすぐに伝わってチョコレートが焼けた状態になってしまうので注意です。, 個人的な感覚ですが、ガラスの耐熱ボウルを使う場合は比較的湯煎のお湯の温度が高温でも、熱がじんわりと30秒ほどかけて伝わってくるので余裕をもって溶かすことが出来ます。一般的なステンレスボウルや100均のステンレスボウルを使う場合は数秒後には湯煎の熱がボウルに直に伝わってくるので、湯煎のお湯の温度をより気を付ける必要があると思います。（沸騰直後のお湯はNGです☆）ボウルの材質と湯煎の温度に少し気を配りながら丁寧に溶かしていくと、チョコレートがつややかになめらかに溶けてきてくれます。一度高温で焼けてしまってザラザラっとなってしまったチョコレートは元には戻らないので、丁寧に優しく溶かしていって下さい☆, 湯煎にあてながら溶かしていきます。まだ2割程度チョコレートが溶け残っている段階でチョコレートを水気のついてない手で触ってみます。お風呂くらいの温度（40℃程度）に温まっていればOKです☆残りの1～2割程度はチョコレートの熱で溶けてくれるので、湯煎から下ろして混ぜて溶かしきります。チョコレートの種類にもよりますが、温めすぎるとチョコレートが焼けた状態になってボソボソになってしまうので、お風呂くらいの温度を一つの目安にしてみて下さい☆, ※ゴムベラにも溶けていないチョコレートがついていることがあるのでしっかりと溶かしきります。 お菓子作りを通して皆さんのお役に立てたら嬉しいです。. についてお話したいと思います。 チョコが固まるのは生クリームの温度と入れ方が原因 . チョコレートの溶かし方には湯煎の他、電子レンジを使う方も多いようですがこの方法はどうなのか？ 確かにお湯を使う湯煎に比べると、電子レンジのほうが使い慣れていることもありこちらのほうが簡単そうですよね。 この ドライヤーでのチョコレートの溶かし方 ... これらの失敗は、再加熱の時に数回に分けて過熱&混ぜることを繰り返すと防げることが多い。 また、チョコレートの量が多いほど難しくなるので50g～100g程度の量を対象に行う方がいい。 終わりに. 手づくりチョコレートの基本作業のコツをご紹介。 刻み方や溶かし方などから、初心者でも安心の基本テクニックを身につけて 手づくりを成功させましょう。 この工程で失敗しがちなことは、刻んだチョコレートの大きさがまばらになってしまうこと。 チョコレートはとってもデリケートなので、なかなか溶けない・・・と思っても、 根気よくゆっくり優しく が基本です。 しつこく言ってますが、「ゆっくり優しく」を頭に置いて、丁寧に溶かしてくださいね♪